De l’Auvergne à la churrasqueira
Notre poulet local auvergnat,
grillé à la portugaise.
Au Torigal, la recette vient de Braga et le produit vient d’ici. Notre poulet français est élevé en plein air dans le Puy-de-Dôme, puis préparé en crapaudine, mariné et cuit au charbon de bois dans notre cuisine clermontoise.
Une origine qui se mesure
Isserteaux — Clermont-Ferrand,
la proximité en ligne directe.
Notre volailler est installé à Isserteaux depuis 1974. Il travaille en circuit court avec des éleveurs partenaires ; les volailles évoluent en plein air et leur alimentation est composée de céréales produites en Auvergne.
Grâce à cette proximité, il nous livre du mercredi au samedi afin que nous travaillions toujours un poulet frais.
Dans les coulisses de Sedivol
Rencontrez notre fournisseur local.
Ce film présente Sedivol, son implantation auvergnate et le travail de la filière qui accompagne le Torigal dans le choix de son poulet.
du site de notre volailler jusqu’à la cuisine du Torigal.
Une distance courte qui donne un sens concret aux mots « produit local ».
La recette Martins
Un poulet d’ici,
six étapes maîtrisées.
Le choix du produit ne suffit pas. Nous respectons un ordre précis : préparation, marinade, cuisson, découpe, sauce et mise en barquette.
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01
Préparé en crapaudine
Le poulet est d’abord ouvert à plat selon le geste traditionnel de la maison.
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02
Mariné 24 heures
Il repose au minimum 24 heures dans notre marinade familiale préparée sur place.
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03
Cuit au charbon
La braise vive signe la peau, les sucs et le goût de la maison.
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04
Découpé
Après cuisson, le poulet entier est découpé en 8 morceaux et le demi-poulet en 4.
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05
Nappé de sauce
Chaque morceau reçoit ensuite notre sauce pour retrouver la signature du Torigal.
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06
Mis en barquette
Le poulet est enfin conditionné en barquette, prêt à être emporté.
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