Le feu selon Martins
La cuisson au charbon dans notre churrasqueira.
La braise n’est pas un décor : c’est un ingrédient. Elle accompagne chaque geste, saisit les marinades et donne aux grillades cette signature franche qui fait l’identité du Torigal.
Voir nos grilladesLa méthode du Torigal
De la préparation
à la barquette.
Chaque poulet suit le même ordre précis : nous le préparons en crapaudine, le faisons mariner, le cuisons au charbon, le découpons, le nappons de sauce puis le mettons en barquette.
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01
Préparer
Le poulet est d’abord ouvert à plat, en crapaudine, pour recevoir ensuite la marinade et une cuisson régulière.
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02
Mariner
Il repose au minimum 24 heures dans notre marinade familiale préparée sur place.
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03
Cuire
Le charbon fournit une chaleur vive et directe. L’équipe surveille, retourne et ajuste jusqu’à la juste cuisson.
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04
Découper
Après cuisson, le poulet entier est découpé en 8 morceaux et le demi-poulet en 4.
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05
Saucer
Les morceaux sont nappés de notre sauce afin de leur donner toute la signature du Torigal.
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06
Mettre en barquette
Le poulet est enfin conditionné en barquette, prêt à être emporté.
Ce que la braise apporte
Une cuisson directe,
un goût sans détour.
La chaleur du charbon saisit la surface, concentre les sucs et fait réagir la marinade. Le résultat se reconnaît à la peau colorée, aux notes légèrement fumées et à une viande qui reste généreuse.
Cette cuisson demande une présence constante. Il n’existe pas de bouton automatique : la distance à la braise, son intensité et le temps s’ajustent à chaque fournée.
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