Le feu selon Martins
La cuisson au charbon dans notre churrasqueira.
La braise n’est pas un décor : c’est un ingrédient. Elle accompagne chaque geste, saisit les marinades et donne aux grillades cette signature franche qui fait l’identité du Torigal.
Voir nos grilladesLa méthode du Torigal
Avant la flamme,
il y a le temps.
Une bonne cuisson commence bien avant le gril. Les viandes sont marinées, le poulet est préparé en crapaudine et la braise est menée pour cuire sans brusquer le produit.
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01
Mariner
Au minimum 24 heures pour notre poulet et nos travers, afin que l’assaisonnement accompagne la viande jusque sur le gril.
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02
Préparer
Le poulet est ouvert à plat, en crapaudine. Cette forme l’expose régulièrement à la chaleur de la churrasqueira.
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03
Griller
Le charbon fournit une chaleur vive et directe. L’équipe surveille, retourne et ajuste jusqu’à la juste cuisson.
Ce que la braise apporte
Une cuisson directe,
un goût sans détour.
La chaleur du charbon saisit la surface, concentre les sucs et fait réagir la marinade. Le résultat se reconnaît à la peau colorée, aux notes légèrement fumées et à une viande qui reste généreuse.
Cette cuisson demande une présence constante. Il n’existe pas de bouton automatique : la distance à la braise, son intensité et le temps s’ajustent à chaque fournée.
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