De l’Auvergne à la churrasqueira
Notre poulet local auvergnat,
grillé à la portugaise.
Au Torigal, la recette vient de Braga et le produit vient d’ici. Notre poulet français est élevé en plein air dans le Puy-de-Dôme, puis mariné et grillé au charbon de bois dans notre cuisine clermontoise.
Une origine qui se mesure
Isserteaux — Clermont-Ferrand,
la proximité en ligne directe.
Notre volailler est installé à Isserteaux depuis 1974. Il travaille en circuit court avec des éleveurs partenaires ; les volailles évoluent en plein air et leur alimentation est composée de céréales produites en Auvergne.
du site de notre volailler jusqu’à la cuisine du Torigal.
Une distance courte qui donne un sens concret aux mots « produit local ».
La recette Martins
Un poulet d’ici,
trois gestes portugais.
Le choix du produit ne suffit pas. Le goût du Torigal naît ensuite du temps de marinade, d’une préparation précise et du feu de la churrasqueira.
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01
Au moins 24 heures
Le poulet repose dans la marinade familiale préparée sur place.
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02
Ouvert en crapaudine
Il est préparé à plat pour recevoir une cuisson régulière sur le gril.
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03
Grillé au charbon
La braise vive signe la peau, les sucs et le goût de la maison.
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