La maison
Torigal,
vous
proposes ...
S'il est un mets qui fait l'unanimité, c'est bien la morue. L'« ami fidèle » a 1001 façons possibles de se présenter à table et est l'un des symboles de la gastronomie portugaise.
Simple morue à la portugaise ou en brandade de morue, elle existe aussi sous la forme de Bacalhau à Gomes de Sá, Bacalhau à Brás, Bacalhau à Zé do Pipo, ou encore Bacalhau à Lagareiro...
En attendant d'aller toutes les déguster au Portugal, venez découvrir l'une des 7 d'entre elles au Torigal à Clermont-Ferrand (63).
La carte
Aussi étrange que cela puisse paraître, l’histoire de la morue est intimement liée à l’histoire du Portugal. Derrière ce beau poisson se cache l’histoire d’un petit pays qui a su conquérir le monde pour redevenir plus tard, riche de sa juste taille.
Parler de la morue au Portugal, c’est parler de la famille, des dîners entre amis, de la nuit de Noël, mais c’est aussi parler l’époque des « grandes découvertes ».
En effet, les portugais furent parmi les premiers à pêcher ce poisson près de l’île de Terre-Neuve et de la Nouvelle-Écosse. À cette période de grands périples, la morue apparut rapidement comme un aliment nutritif, non périssable et capable de supporter des voyages au long cours après avoir été séchée puis salée. Les Portugais furent les premiers à introduire massivement ce poisson dans leur alimentation et ils s’attachèrent tellement à lui qu’ils le surnomment depuis des siècles le fiel amigo (l’ami fidèle).
À travers le pays, la morue se décline aujourd’hui en des centaines de recettes, une pour chaque jour dit-on. Parmi les plus populaires, mentionnons le bacalhau com grão de bico, la célèbre morue aux pois chiches; les pastéis de bacalhau, les acras de morue; le bacalhau com natas, un gratin de morue; et le bacalhau à Brás, aussi appelé bacalhau dourado, un plat confectionné à base de morue et de frites allumettes, entre autres.
Enfin, pour vous monter qu'au Portugal, on ne plaisante pas avec la morue, vous pouvez désormais visiter le tout nouveau musée qui lui est consacré : le Centre d'Interprétation de l'Histoire de la morue qui a ouvert ses portes à Lisbonne, sur la fameuse Praça do Commercio, en plein centre-ville.
